Parazit piper negru
Origine[ modificare modificare sursă ] Țara de origine a piperului este Indiamai precis coasta Malabar.
In procesul de colonizare indizare a Asiei de sud s-a extins și cultivarea piperului, în urmă cu circa de ani, fiind cultivat și în Indonezia și Malaezia. Varietăți de piper mai puțin cunoscute sunt piperul alb, piperul verde și piperul roșu. Piperul negru este recoltat necopt și uscat la soare, în urma uscării devenind negru și dur la textură, iute și înțepător la gust și miros.
Piperul verde este recoltat înainte de coacere, se păstrează congelat, uscat sau în saramură. Piperul alb copt are boabele roșii, care devin galben-albicioase după ce sunt puse la înmuiat o săptămână, pentru de a li se îndepărta coaja și apoi usca. Piperul roșu copt are culoarea roz când este cules și nu este prelucrat.
Piperul nu are miros, gustul este picant, iute; gustul puternic al piperului aparține substanței pe care o conține - Pipera Alcaloida piperul verde este puternic si plin parazit piper negru aroma piperul negru este, ardeiat, usturator, pișcător, piperul alb este puțin iute și are o textura fină, piperul roșu are o aromă dulceagă, picantă și ușor iute.